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今天要分享的这一道菜在早些年可是一道宴席菜，虽然放在现在已经是“过时”了。但美味依旧，所需要的食材很普通但很珍贵。一只猪不管大小也就那么根，就算是300斤也是短短一段。为此食材得来不易，就按我们今天分享的做法来说一道菜就得用到三头猪。
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所以你能说这一道菜不珍贵吗？这一食材就是大家很喜欢的猪尾巴，尾巴这一部位不同于其它位置。它的活动量足够肌肉紧实且胶质感满满是一个口感极佳的位置，其口感醇香好吃带着韧性与嚼劲让人爱不释口。
在其众多的做法中，这一道旧时的宴席菜复古做法堪称经典美味。不仅味道好，吃着还不腻。为此推荐大家品尝一番，相信你一定会喜欢上它的滋味。
香菇焖猪尾
食材：猪尾巴3个、干香菇1把、当归1小片、香叶2片、八角1个、桂皮1片、老冰糖1小把、老抽半小匙、酱油2匙、味精1小匙、鸡精1小匙、料酒1匙
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烹饪步骤：
1、在香菇的使用上，一定要使用干香菇去泡发。干香菇与新鲜的香菇对比，在味道上要浓郁上数倍也就是说干香菇做出来的味道会更香所以不要偷懒去使用新鲜的香菇。香菇的品种依照方便去准备，不管是“冬菇”还是金钱菇等都能使用。
香菇在泡发之前先清洗两遍，清洗时尤其要注意伞盖之下的部分。然后再用干净的水进行浸泡泡发，这样后续泡发的香菇水就能直接使用了。
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2、所需要的香料不多，简单的几样作为搭配。对于老粉来说都知道我喜欢用这几样材料，其中的当归、桂枝或桂皮是我必备的材料然后是香叶。这些东西在一般的超市都能买得到，不用担心不好搞。每样只需要一点点就行了，然后清洗一遍备用。
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3、猪尾巴依照要食用的人数自行定量，猪尾巴市场上一般都是短尾的。这主要是养殖的因素，当然了也有长的就是比较少见了。具体的量就依照长短及人数自行决定就可以了，尾巴用温水清洗一遍然后剁成方便食用的小块。
冷水入锅加入一些料酒或绍兴酒焯水一遍，再用温水清洗干净备用。焯水这个步骤不要少了，除了可以去除肉膻味还能更好的清洗。
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4、全部准备好之后就能开始烹饪，锅热少许油放入一把冰糖炒出糖色。然后倒入香菇连同香菇水，接着放入香料及调味。大火煮开之后转小火焖煮至半收汁的状态就可以了，记住不要完全收汁。留点酱汁用于拌饭吃味道会更香，此外留下一些酱汁用于蘸肉及香菇吃也会更香。
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5、如此这一道美味的下酒、下饭菜就完成了，该菜的做法很容易。但味道和口感真心不错，尤其是用于下饭感觉特别香。
地主小贴士：
猪尾巴买尾巴的位置就可以了，往上的龙骨要是喜欢亦可一起卤制食用。
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